Les raisins rentrent, on encuve et c’est pas un gros mot.

caisse1Selon les cuvées, on érafle ou on encuve grappes entières pour les macérations carboniques.

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Lulu passe les caisses, c’est bon pour les bras mais pas toujours pour le moral.Cédric trie plus ou moins sévèrement selon la finalité du raisin. M’enfin, s’il sourit c’est que çà doit pas être si mal.erafle

 

Plus bas, les rafles s’entassent. Un peu comme les piles de moules devant les restos à la braderie de Lille, un gros tas est un bon signe ; l’odeur de moules en moins. Ici, une odeur de fruits frais, d’épices ou encore de noix ou d’amandes fraîches.  rafle1

Et puis, quelques jours plus tard, les fermentations commencent. Avec le bruit d’une légère ébullition, le vin annonce dans la cuve son arrivée prochaine.cuve1

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